生豆含有两种有害物质:溶血素(血凝素)和毒蛋白(皂素)。当人们误食生豆时，这两种毒素会对肠胃造成强烈刺激。轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是孕妇和儿童。而且这种有毒物质的潜伏期一般为1-6小时，最长可达12小时，所以前一天吃了碗就有可能中毒。豆类中的这两种物质虽然对人体有毒，但它们各有特点和弱点，就是不耐高温。所以，不管是家里的家长，还是托儿所的厨师，在给孩子做这道菜的时候，一定要充分加热煮熟，保证豆子是熟透的，有害物质会分解成无毒物质。
豆角作为一道家常菜，经常出现在人们的餐桌上。虽然豆角并不稀奇，但制作加工过程却大有讲究。比如，豆角里含有毒素，生吃豆角加蒜并不能解毒，关键是加热时间要够长；油豆角较硬、较厚，吃油豆角要注意煮15-20分钟；炖豆角时不盖锅盖的做法是错的，会加速热量散发。
另外，都说江湖人的友谊是从一餐饭开始的。不过，吃豆角得另谈。一盘炒四季豆端上桌，谁都认识，谁也都不认识。
上海人：这不是刀豆吗？烧土豆老色饭嘞（下饭）。
东北人：甭管啥豆，细长绿的有人都叫豆角儿。
山东人：四季豆？有人都是吃扁豆/芸豆长大的娃儿。
最终大伙儿面面相觑，虽仍是面不改色，却都有各自认定的答案。
看到豆角的兄弟大家也不要惊慌，正常买它，最好炒熟他们，别以为是豆角的兄弟就不好好处理，昨天我就将一些荷兰豆炒胡了，最好还是小火！小火！新手用小火也能炒熟！小火！
